用料：
- 里脊 5两
- 蛋清 3个
- 颜色很浅的调和油 2-3斤
- 料酒、十三香 适量的
小贴士：
肉条不能切宽，以免炸时间长变色。用浅色的油小火分批炸。调的糊不防水，成流线型。
做法：
- 1. 把里脊切成长与宽是1cm、2.5cm长条，不能切宽了，成品需要的是白色，宽了需要炸时间长，就变成黄色了而失败了。把肉条放适量的料酒、十三香味一会。
- 2. 把小半饭碗的淀粉放入搅匀的蛋清里，搅匀
- 3. 搅成流线型
- 4. 加入一小勺调和油
- 5. 净锅烧调和油2-3斤
- 6. 待油温到70左右，把肉条放到糊里，用筷子夹住肉条的一头顺着放入油里，大约5秒能浮起，说明油温适合。
- 7. 陆续把里脊放入锅里小火炸，炸几条捞出淋油，分批3次以免前面的变黄色，尽量保持白色。都炸完，油温升高，复炸8秒定型。
- 8. 控油，装盘。沾椒盐吃。