猪肉酸菜水饺的做法

• 1.准备所有材料

• 2.和面：2碗面：1碗水

• 3.和匀无干粉

• 4.揉至表面光滑，盖上湿毛巾饧20-30分钟。

• 5.酸菜切碎攥水（不用太干），
  葱切沫备用。

• 6.拌馅：肉馅放一器皿里，放花椒面，沿肉边加热水。少加勤加。一边加一边朝一个方向搅肉。直到肉上劲粘稠为止。

• 7.放鸡精，少许盐，葱沫一个方向拌匀。

• 8.放油，同一方向拌匀。

• 9.腌15-20分钟。

• 10.放酸菜沫，一个方向拌匀。

• 11.馅料完成，备用。

• 12.面多揉（筋道）至完全细腻。

• 13.面团中心穿透朝一个方向捏成圈。

• 14.截断面圈揉成直径2-2.5公分柱形 ，切成1-1.2公分段，切口朝上捏圆按扁。擀成饺子皮。

• 15.在饺子皮中间放馅，轻轻按平，熟了是肉蛋儿。

• 16.中间合上，从一头推着捏一个褶，

• 17.依次朝中间捏褶。

• 18.一侧完成，另一侧如法制作。

• 19.成品饺子。（我做了三种形）

• 20.沸水下饺，一边下一边用倒扣勺子贴锅底同一向推饺子，防粘锅。
  盖盖大火煮，开了（水滚为开）浇些凉水使水不再开，
  再盖盖开一开，浇凉水。
  两开后开盖煮，直到饺子全漂起滚圆手一按皮弹起就熟了。

• 21.成品展示一

• 22.成品展示二（原汤化原食一一饺子汤）

• 23.成品展示三

• 24.成品展示四