8寸巧克力戚风蛋糕（不开裂版）的做法

• 1.将调和油和牛奶倒入无油无水的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 2.面粉和可可粉过筛待用。

• 3.过筛后的面粉和可可粉，加入搅拌好的油和牛奶中。

• 4.用搅拌刀翻版均匀，千万不可以搅拌哦！

• 5.鸡蛋用分离器把蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄放入面糊里。

• 6.把蛋黄用翻版和碾压的手法和面糊翻版均匀，千万不可以搅拌。

• 7.蛋清里加几滴醋，用电动打蛋器打发至有鱼眼泡时如图，加入三分之一糖。

• 8.继续打发至大的鱼眼泡消失，泡沫细腻，再次加入三分之一细砂糖。

• 9.继续打发至蛋白出现纹路，五分发左右加入剩下的细砂糖。

• 10.烤箱如图加水150度预热10分钟。上面放网，网上放个烤盘放些水，下面放烤盘。

• 11.回来继续打发蛋白，打到9分发如图，有个尖尖角刚刚好，蛋白不要打太干哦！

• 12.取出三分之一的蛋白加入面糊中，用翻版的手法翻版均匀，不可以搅拌。

• 13.再加入三分之一的蛋白翻版均匀。

• 14.翻版均匀的面糊倒入8寸的磨具中，轻轻震动把大的气泡震出。

• 15.放入烤箱，150度上下火，时间50分钟。

• 16.烤30分钟时取出水跟网，再烤20分钟。

• 17.时间到了马上取出蛋糕，轻轻震动蛋糕使热气排出。

• 18.并且马上倒扣在网上冷却，直到完全冷却才可以脱模，如果不这样做蛋糕会塌陷。

• 19.完全冷却的蛋糕，用手轻轻的顺着边缘，把蛋糕和磨具分开，千万不要急，要不就不完美了。

• 20.用手轻轻剥开的蛋糕是不是很漂亮呢？

• 21.让我们切开来看看内部组织。

• 22.再用手试试柔软度，非常的好。