五花肉:润燥
八角:理气、止痛、温阳
1.栗子剥皮洗干净,倒进适量水,将栗子放在锅里煮10分钟左右,再捞起沥干。
2.将煮栗子的水倒掉,锅洗干净,再倒进适量水,放五花肉,煮至水沸腾,待两分钟后,再翻另一边煮三分钟,捞起沥干静置三分钟。
3.五花肉切块,装盘静置五分钟。
4.姜去皮,用刀背拍下,切成几块备用。
5.锅洗干净烧热,放进冰糖,炒至熔化。
6.待糖融化后,放进五花肉,翻炒几下。
7.待五花肉两面有点金黄时,放进姜翻炒三下。
8.再放进两个八角,三片香叶翻炒三下。
9.倒进大半碗水,再放进一匙生抽。
10.煮两分钟后,放进栗子。
11.再煮两分钟,放进半匙盐。
12.拿铲子翻两下,盖上锅盖,闷三分钟左右。
13.打开盖子再炒几下,待锅里的汁收得差不多即可,如图。
(1)栗子难熟先煮一下会熟得比较快点。(2)五花肉静置是为了减少肉里的水分,以免放肉时油炸起小泡。(3)选择五花肉时应选肥瘦相间且肥肉少些的,这样比较好吃且不油腻。(4)炒时用中火,快要收汁时用小火。