豆瓣鱼的做法

• 1.鱼刮鳞开膛去内脏去腮，冲洗净

• 2.鱼背划刀痕5~7刀，加盐，料酒，胡椒粉，姜葱(拍破)码味15~20分钟，豆瓣剁细，姜蒜米

• 3.锅烧油(较多)，锅边冒烟下鱼炸定型稍干，捞出，锅留少量油

• 4.锅入油(稍多)下豆瓣炒出颜色，下姜蒜米炒香，在加入汤，烧开，下入鱼，调盐味，加点料酒，味精，小火烧2分钟，捞起装盘，汤汁勾水淀粉，加点油，淋汁即可出菜了。