鲈鱼:护齿、保护骨骼
1.鲈鱼宰杀干净。
2.在鱼两边侧面剞几刀,不要太深。
3.辣椒、蒜切丝,香葱头切下。
4.锅里加适量水烧开,放入锅架。
5.把葱头和姜丝铺盘底。
6.放入鲈鱼,在鲈鱼上面再放一层姜丝和葱头,淋上料酒。
7.把鱼放入开水锅中。
8.盖上锅盖大中火蒸8分钟后关火,再虚蒸3分钟。
9.把蒸好的鲈鱼倒去汤汁(这个汤比较腥,最好倒掉),拣去葱头。
10.把红椒丝铺在鱼上,倒入一勺蒸鱼豉油。
11.油倒入锅中,烧至开始冒烟关火。
12.趁热把油倒在鱼身上,拿香葱叶点缀一下。
鱼不能蒸太久,8分钟足够,蒸久了鱼肉会变老。