芥菜:消肿散结
1.把芥菜洗净后放太阳下晒2小时,晒焉了即可。
2.把芥菜切碎,切成炒的时候的样子,以后炒的时候就不用再切了。
3.锅烧热(不要放油的哈),烧到手放上去有明显的热气即可关火。
4.倒入芥菜翻炒,炒到芥菜温热即可。
5.把芥菜盛到大碗中(最好用陶瓷碗,金属的不宜),用手压实。
6.盖上一个和碗口差不多大的碟子,一定要盖过碗口,再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。
7.这是放了三天后的酸菜,微酸,有点芥末的冲鼻味,现在就可以炒着吃了,我们叫冲鼻菜。没吃完的盖好,保鲜袋套回去,如天热可放入冰箱,过半个月再吃,因为腌酸菜第四至九天是亚硝酸盐含量最高的阶段,九天后慢慢回落,所以腌菜头三天没吃完的最好半个月后再吃比较安全。
这种腌酸菜的方法比较简单,但是也不易保存,所以建议一次不要做太多。