糖醋灯笼茄盒的做法

小贴士：

（1）. 打肉馅的时候，加入三次水，是为了让肉馅有饱和度。口感更加嫩滑多汁。
（2）. 切茄子的时候两边放上两个牙签，切茄子中间那几刀就不会切断。这是小窍门哦。
（3）. 刚填满肉馅儿的灯笼茄盒，撒上一层干淀粉，是为了保持其中的水分与定型作用。这样炸出的茄盒才可以美味多汁与完整漂亮哦。

1. 首先向猪带皮前腿肉馅里放入:适量盐、糖、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉。一个鸡蛋，10克淀粉。用筷子顺时针把肉馅打上劲起粘。这个过程中要加入三次水，每一次都要让水，完全吸入肉馅儿当中。加入水的总量为60克。
2. 紫皮长条茄子，洗净、去瓣、对半切开。
3. 茄子两边放上两根较大的牙签。
4. 开始切灯笼茄盒:每一刀都保持在两毫米的厚度，先切五刀不切断，再切一刀切断，一共切六刀。这样的茄盒一共有六片。
5. 全部切好。
6. 拿出一个，向每一个缝隙里填满肉馅。
7. 灯笼茄盒的肉馅已经全部填好。
8. 用过滤网，均匀的撒上一层干淀粉。
9. 干淀粉，完全撒好。
10. 开大火将锅烧热。
11. 倒入宽油。
12. 待油七成热，开中火，将灯笼茄盒，倒扣着放入油中。
13. 炸两三分钟至金黄捞出控油。
14. 摆盘点缀成灯笼形状。
15. 锅内留少许油开中火。
16. 现在开始制作糖醋汁:油热后放入100克番茄沙司，糖和白醋的比例是1:1，少许盐。炒制均匀以后加入水淀粉勾汁，待糖醋汁变稍微浓稠。关火。
17. 把糖醋汁浇在灯笼茄盒上。升级版的炸茄盒【糖醋灯笼茄盒】就制作完成了。