红烧茄盒的做法

• 1.向猪前腿带皮肉馅中加入:适量盐、糖、十三香、料酒、白胡椒粉。10克淀粉、1个鸡蛋。用筷子顺时针搅动，打馅儿的过程中，需加入三次水，加量总共为100克。打到水完全吸收到馅里面，并粘稠为止。

• 2.长条紫茄子，洗净、去瓣、对半切。

• 3.准备两根大一点的牙签放在茄子两边。切第一刀不要切断，碰到牙签后，再接第二刀切断。切成夹子形。

• 4.向茄盒中加入肉馅。

• 5.肉馅全部加好以后。

• 6.均匀地拍上一层，干淀粉。

• 7.面粉和淀粉按3:1的比例调成面糊。

• 8.将茄盒裹上一层糊。

• 9.开大火，把锅烧热。

• 10.倒入宽油。

• 11.油热后，放入裹上糊的茄盒，中火炸两分钟至金黄。

• 12.捞出控油备用。

• 13.黑木耳泡发，西红柿洗净切块。

• 14.菜椒切块，葱、蒜、姜切片儿。

• 15.锅中放入适量的油。

• 16.开火油热后放入葱、姜、蒜爆香。

• 17.爆香后放入，适量的开水、生抽、白糖、盐。

• 18.锅开后放入油炸茄盒、西红柿、菜辣椒、黑木耳。

• 19.盖上盖子炖煮五分钟。

• 20.炖煮的过程中开盖搅拌两次防粘锅底。

• 21.收汁装盘。

• 22.红烧茄盒就制作完成了。