鸡蛋:养血
1.准备好做蛋糕所有材料。
2.用锡纸包裹住慕斯圈。
3.蛋黄蛋清分别放在2个无油无水的盆内。
4.蛋黄倒入糖,搅拌均匀。
5.加入玉米油和清水,搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉。翻拌至无干粉状态。
7.蛋清加柠檬汁打至粗泡。
8.加入10g糖继续打发。
9.打发至细泡再加10g糖,继续打发。
10.打发至细微纹路再加10g糖,继续打发。
11.打发到湿性发泡,提起打蛋器会有小弯钩。
12.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊内,翻拌均匀。
13.步骤13的糊倒入蛋白糊内,继续翻拌均匀。
14.倒入巧克力豆,翻拌均匀。
15.倒入慕斯圈中。震一下,震出大气泡。
16.放入预热至140度的烤箱下层,烘烤50分钟。
17.出炉后倒扣在晾网上,轻轻揭去锡纸。放凉后备用。
18.把蛋糕反转过来,用脱模刀轻轻在周围划一圈,松动后就可脱模啦。凹凸不平的表面用刀修整一下。
19.撒上椰蓉,用手轻轻压实,尤其是边缘处。
20.印花模放在蛋糕上,撒上可可粉。
21.成品图。
烤箱在打发蛋清时就可以先行预热。烤箱脾气不同,温度和时间只是参考。
翻拌低筋面粉时切记不可打圈,要用炒菜的手势,也无需翻拌过多,看不见粉就行。
蛋白和蛋黄糊翻拌时,也用炒菜手势,快速的翻拌均匀,以免消泡。
共13道菜
共86道菜
共33道菜
共60道菜