馒头(面头发酵)的做法

• 1.盆里放温水

• 2.把面头倒进去(后来我觉得不如直接把温水倒入放面头的碗里，水多了没必要）

• 3.泡一个小时左右，搅一搅(这时我换了个小容器，所以不如一开始就在放面头的碗里加水)

• 4.加入面粉

• 5.搅拌成稠一些的面糊，我这个其实有些稀了

• 6.放在温暖出发酵，这是发酵好的，有明显的气泡，还有很浓的酸味

• 7.这是加入面粉，用这份发酵后的面糊当做酵母粉来发面(我又把它倒回大盆了，折腾啊……)

• 8.拌成絮状

• 9.揉成光滑的面团，盖上湿布等待发酵

• 10.这面团是接近中午和的，第二天上午才发好，历时很长，当然如果注意保温会快一些。这次我是完全交给室温的。

• 11.温水化开碱

• 12.加入碱水，干面粉，再次揉面。

• 13.再次揉成面团，这里我忽略了一个细节，就是上一步碱水没洒匀，所以面团上成色也不均匀，朋友们要注意这点。

• 14.搓成长条

• 15.切开

• 16.这次我留了三个面头，用了不同的保存方式。这块是放冷藏的

• 17.这块是放面粉袋里的

• 18.这块是冷冻的

• 19.其余的揉成馒头，等待二次发酵。(其实揉面剂子时能明显感到与酵母粉发的面手感不同，绝不是夸张哦。)

• 20.二次发酵完成，这次历时近6小时。当然如果做热水上会快一些。

• 21.山海关蒸15～20分钟，焐3～5分钟。出锅。

• 22.内部组织也不错哦！