蔓越梅蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备用料
• 2. 蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。
• 3. 蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。
• 4. 然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。
• 5. 黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
• 6. 取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。
• 7. 筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
• 8. 分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。
• 9. 顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
• 10. 倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。
• 11. 放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
• 12. 烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。
• 13. 翻转后撕掉油纸。
• 14. 卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
• 15. 切完之后的样子