黄油:低蛋白质
红豆沙:低蛋白质
高筋面粉 | 奶粉 |
水 | 全蛋液 |
酵母 | |
盐 | |
【表面装饰】 | 全蛋液 |
坚果碎 | 【馅料】 |
1.成品图。
2.将除黄油和红豆沙外的其他材料都加入到面包桶。
3.启动面包机揉至能拉出厚膜的状态时加入软化黄油继续揉。
4.揉到能撑出较结实的薄膜即可。
5.滚圆放容器里覆盖保鲜膜放温暖处进行一次发酵,一发温度为26-28℃为宜。
6.发酵至两倍大,手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
7.取出折叠按压排气,称重并分割成六等份,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛的时候准备红豆沙并均分搓成25g每个。
8.松弛好的面团光滑面朝下按扁,放入一个红豆沙。
9.提拉边缘包起来,封口处捏紧。
10.收口朝下轻轻擀成椭圆形。不要用力过猛以免露馅儿。
11.用锋利的刀在表面均匀地划出平行的划口,注意底层不划穿。
12.翻面,划口面朝下并压薄底边,由上至下卷起来,如图。
13.围起来一个圈收尾相接并捏紧。防止二发散开。
14.也可以竖着划,如图。
15.同样卷起来。
16.依次完成并有间隔地排入不粘烤盘中。
17.放烤箱里底层放一碗热水,在温度为37℃湿度为75%的环境中进行二次发酵。发酵至1.5-2倍大取出。此时预热烤箱180度。
想要成品美观些就发酵至1.5倍大,我这个是发2倍大的,成品就是一个个小胖纸!
18.每个表面刷薄薄一层全蛋液,并撒上一些坚果碎。我这里撒的花生碎。
19.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
20.出炉后放烤网上冷却后装袋密封保存即可。
21.成品图。胖嘟嘟的豆沙面包圈是不是特别萌萌哒呢,松软香甜,加上表面的喷香的花生碎画龙点睛,别提多美味啦!
22.红豆沙是自制的,喜欢可以参考我发的豆沙菜谱,炒锅版的《自制红豆沙》或面包机懒人版的《红豆沙(面包机版)》。
液体量请根据自家面粉吸水性灵活运用。
发酵要到位,不可发过但也要到位。烘烤要到位,盘烤小面包烘烤时间不宜过长以免表皮变硬。
表面的装饰坚果碎可以用自己喜欢的,比如杏仁片,碧根果碎,核桃碎之类的都行,当然熟白芝麻也不错!
不会揉手套膜的请参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。内有面包的一些基础理论知识,出膜技巧,发酵技巧,面包的常见失败问题分析以及面包拔丝的秘笈!