风味独特的俄罗斯大列巴的做法

做法：

• 1. 啤酒中加入麦芽糖，微波叮一分钟取出，搅匀晾至40度以下，加入酵母充分搅拌使之溶化，蒙保鲜膜，30度的温度发酵6个小时(家里室温22度，我发了10个小时)。
• 2. 我做了两种面粉配比不一样的面团，程序都是一样的。高粉全麦粉加盐一起混合均匀，倒入橄榄油。
• 3. 两手仔细揉搓，直至没有颗粒，这一步要耐心。
• 4. 用发酵好的啤酒液和面，然后再兑入牛奶，揉成稍微偏硬的面团，放案板反复揉大约15至20分钟，这款面团不需揉到出膜。
• 5. 揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵，室温24至26度大约4个小时，喜欢纯正的味道就发的久一些，令其微酸最好(两个面团因为酵母含量不一样，怕口感太酸孩子不喜欢，一个3.5小时，一个3个小时)。面团发至两倍大时取出，按压排气，分成两份，揉至表面光滑，静置十分钟。
• 6. 提前烤好的腰果，核桃，葡萄干：
• 7. 取一个面团擀成长方形，撒上干果，按平整。也可以直接揉到面里去。
• 8. 表面涂抹面糊的制作：15克面粉加十倍的水量，小火加热至粘稠即可，晾凉备用
• 9. 紧紧卷起，排模具，进行第三次发酵，可以用烤箱法。再次发酵至两倍大，表面涂上面糊，可以划几刀，撒些燕麦片做装饰。刷面糊是为了又硬又香的外皮。
• 10. 烤箱180度预热十分钟，中下层，一个小时即可。