用料：
- 鳊鱼 一条
- 油 适量
- 黄酒 适量
- 耗油 适量
- 水 适量
- 盐 适量
小贴士：
鱼肚的黑膜洗干净。
做法：
- 1. 雄鳊鱼杀了，去头尾，割开肚子，取掉内脏，鱼身正反面横切几刀，鱼泡洗干净，鱼也洗干净，鱼泡放肚子，放碗备用，
- 2. 锅倒油，
- 3. 起油锅，放盐，防止油花四溅，
- 4. 放入鳊鱼，炸熟一面，
- 5. 翻面，
- 6. 炸熟两面后，加水，
- 7. 盖盖子，铲子的柄露出，防止溢出，
- 8. 至沸腾后加入黄酒，
- 9. 耗油，
- 10. 盖上盖子，煮2分钟左右，
- 11. 放盐调味，关火。
- 12. 吃。
鱼肚的黑膜洗干净。