肉片皮蛋炖豆腐

肉片皮蛋炖豆腐
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作者:何子

健康功效

豆腐:润燥
五花肉:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

肉片皮蛋炖豆腐的做法

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解1

    1.豆腐切成小方块。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解2

    2.皮蛋去壳,洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时,刀上蘸清水,皮蛋不容易粘在一块儿。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解3

    3.五花肉切薄片。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解4

    4.葱姜蒜切末。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解5

    5.准备好一小勺郫县豆瓣酱。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解6

    6.豆腐焯水后放冷水中,防止粘连。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解7

    7.起油锅煸炒五花肉发白出油。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解8

    8.加入郫县豆瓣酱,小火煸炒。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解9

    9.这是出红油状态。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解10

    10.加入葱姜蒜末煸香。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解11

    11.加入适量清水,目测一下,刚好没过豆腐就可。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解12

    12.加入一锅铲的老抽,上色就好,再加入少许料酒和生抽,大火烧开后转小火炖煮两分钟,时间长点更好。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解13

    13.加入豆腐,大火炖煮五分钟。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解14

    14.加入皮蛋,轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉,大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉,即可出锅了。

  • 肉片皮蛋炖豆腐的做法图解15

    15.出锅后用香菜叶装点一下。

小贴士

豆腐焯水,防异味,放入清水,防粘连。
烧制豆腐过程中不要用锅铲搅拌,轻轻抖动锅身,豆腐不会碎。
郫县豆瓣酱含有盐分,咸度刚刚好,如果咸淡的话可以适当加少许盐。

本菜谱由何子上传

肉片皮蛋炖豆腐的家常做法

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