豆腐:润燥
五花肉:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
郫县豆瓣酱 | |
老抽 | |
生抽 | |
白胡椒粉 |
1.豆腐切成小方块。
2.皮蛋去壳,洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时,刀上蘸清水,皮蛋不容易粘在一块儿。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜蒜切末。
5.准备好一小勺郫县豆瓣酱。
6.豆腐焯水后放冷水中,防止粘连。
7.起油锅煸炒五花肉发白出油。
8.加入郫县豆瓣酱,小火煸炒。
9.这是出红油状态。
10.加入葱姜蒜末煸香。
11.加入适量清水,目测一下,刚好没过豆腐就可。
12.加入一锅铲的老抽,上色就好,再加入少许料酒和生抽,大火烧开后转小火炖煮两分钟,时间长点更好。
13.加入豆腐,大火炖煮五分钟。
14.加入皮蛋,轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉,大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉,即可出锅了。
15.出锅后用香菜叶装点一下。
豆腐焯水,防异味,放入清水,防粘连。
烧制豆腐过程中不要用锅铲搅拌,轻轻抖动锅身,豆腐不会碎。
郫县豆瓣酱含有盐分,咸度刚刚好,如果咸淡的话可以适当加少许盐。