荸荠:化痰
1.肘肉切小块,油热加葱姜爆香煸炒,肉块变白时加一勺糖,酱肉少许,上色后加水没过肉块炖烂,关火前洒盐,放凉后切成肉糜;茡荠十个,加水,冰糖大火煮开,小火炖15分钟,关火晾凉,捞出切碎,与肉糜搅均。
2.面粉加水和成面团备用。
3.将小块面团揉好后,擀成薄皮,备用。
4.将面皮来回横折成3--5折,约10cm宽,斜竖着切成梯形面皮,备用。
5.取小块肉馅放于面皮窄端,向上卷起,捏两端。
6.然后将将两端兜起捏住。
7.锅内加水大火烧开,下入馄饨,鼓肚浮起即熟。可根据口味放入油菜,或紫菜虾皮等,汤头可用清水,高汤或鸡汤。
馄饨皮薄,馅要切细,不宜久煮。