菠萝咕噜肉的做法

• 1.菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。

• 2.猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。

• 3.鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。

• 4.撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。

• 5.油锅烧热，放入适量油。

• 6.裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。

• 7.将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。

• 8.炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。

• 9.备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。

• 10.调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。

• 11.番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。

• 12.烧成最终的酱汁。

• 13.炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。

• 14.里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。

• 15.备好的柿子椒入锅。

• 16.浸泡过的菠萝入锅。

• 17.持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。

• 18.见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。

• 19.装盘出锅