戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料

• 2.各材料称重

• 3.工具洗净擦干，两个大盆无油无水

• 4.蛋清，蛋黄分离，蛋清放打蛋盆里

• 5.蛋黄加20克糖搅拌

• 6.搅拌均匀

• 7.加入牛奶和油

• 8.搅拌到乳化

• 9.低粉，玉米淀粉，盐拌匀过筛到蛋黄液里

• 10.轻轻翻拌到无颗粒状，不能划圈

• 11.拌匀备用

• 12.蛋清高速打发到粗泡加入50克白糖的三分之一

• 13.打发到细泡加入三分之一白糖

• 14.打发到看见纹路加入最后的三分之一白糖

• 15.最后打发到提起打蛋器出现直立尖角即可

• 16.烤箱150度预热，取三分之一蛋白到蛋黄液里

• 17.轻轻快速翻拌均匀，不能划圈

• 18.然后把蛋黄液倒入蛋白里

• 19.翻拌均匀，还是不能划圈，这时候的蛋液很细腻

• 20.倒入模具里，拿起垂直震几下，震出大气泡

• 21.放入烤箱，150度中下层60分钟，用牙签戳下去是干净的说明熟了

• 22.取出垂直20厘米自由落体，震几下，立即倒扣2小时冷却，然后用手轻轻扒蛋糕周边，使蛋糕分离

• 23.底部同样轻轻扒离

• 24.完美脱模