大理石纹豆沙土司的做法

• 1.成品图。

• 2.豆沙240g提前放入保鲜袋中，用擀面丈擀成35*25cm的长方形，放入冰箱冷藏定型备用。

• 3.所有材料除豆沙和黄油外的其他材料都加入到面包桶，放置顺序为先液体后粉类，糖盐对角放，酵母挖坑放中间。

• 4.启动面包机揉至能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油继续揉。

• 5.揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜即可。

• 6.滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行一发。一发温度为26-28度。

• 7.发酵至2倍大。手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即可。

• 8.用手托起面团取出，折叠按压排气，然后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

• 9.用擀面丈擀成35*25cm的长方形。

• 10.将冷藏定型后的豆沙取出，用剪刀把边缘剪开，揭开一面保鲜袋，然后倒扣在面片上，记得要看准了下手，否则一次没扣准再调整就比较麻烦了。

• 11.左边向部分向中间1/3处折叠。如图。

• 12.右边也向中间1/3处折叠。如图。

• 13.再次擀开成长条。

• 14.同样上面部分向中间1/3处折叠。如图。

• 15.下面部分向中间1/3处折叠。如图。

• 16.再次擀开成长方形。这里可以再重复上述步骤折叠一次，也可以不再折叠。（想再折叠的话可以看步骤25，那是我前几天做的。）

• 17.用刮板切三部分，如图，上面不切断。

• 18.有豆沙的侧面翻出来在表面，像辫三股辫那样编成辫子形状，不要太紧以免影响后面发酵且发酵时导致面筋拉断影响外形，但也别太松以免组织过于松散。如图。

• 19.放入450g土司模中。

• 20.放入烤箱下面放一烤盘热水，在温度为38℃，湿度为75%的环境中进行二发。发酵至八分满取出，预热烤箱180度。

• 21.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。表面上色深色覆盖锡纸直至烤熟。

• 22.出炉后震一下脱模，平放在烤网上冷却。

• 23.待完全冷却后就可以切片了，当然手撕最方便，因为这个是大理石纹土司，所以我就切个切面给大家看，美美的，如果折叠3次的话大理石纹会更美。

• 24.成品图。

• 25.喜欢层数多点的可以再次折叠，就是步骤16那里，擀成长方形后，再重复上面那样折叠，最后就成一个小长方形。

• 26.然后再略擀长。

• 27.用刮板切成三部分。

• 28.编成三股辫子。这里用的是细腻的豆沙，所以层层分明看着要更美些！

• 29.侧面图，明显看得出层数很多。

• 30.而折叠两次（就是这次菜谱的）明显看着要单薄一些。

• 31.放入土司模自然也好看。其实层数多少并不影响口感，只是审美不同而已，层数越多得到的大理石纹也就越错综复杂。豆沙的选择上用细腻豆沙做出来的切片面会更好看，纹路更清晰，但是粗糙豆沙做出来的口感更实在。所以大家根据自己的喜好来吧！
  

• 32.菜谱中的豆沙我用的自制的。可以参考我的菜谱《自制红豆沙》和《红豆沙（面包机版）》，前者细腻，后者粗糙朴实。当然喜欢细腻点的话只要高压锅煮软后再用料理机打一下就很细腻了。