新疆大盘鸡的做法

• 1.准备食材
  主菜：鸡肉（三黄鸡，较嫩，切大块）500g,土豆（切滚刀块）300g
  配菜：青椒和红椒（切片）150g
  干料：花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个（有条件能全部磨成粉最好）
  作料：小米辣（切一公分的小圈）15g,泡椒（切一公分的小圈）15g
  调料：辣妹子（注意买正品）50g，豆瓣酱（娟城牌）30g，番茄酱30g，白糖30g
  

• 2.鸡肉焯水
  用开水焯，去腥、紧致，凉水会破坏肉质的纤维。
  

• 3.熬糖
  1）白砂糖和绵糖有差异，砂糖属于蔗糖，有清香味，因此选用白砂糖。
  2)小火熬制融化变黄色最好。
  
  

• 4.炒料
  花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个
  小米辣15g,泡椒15g
  辣妹子50g，豆瓣酱30g，番茄酱30g
  不用先后顺序，全部倒入锅中，一定要炒出香味。
  

• 5.放入鸡块
  鸡块入锅，和调料一起进行煸炒，把每一块鸡肉都裹上酱料。
  

• 6.放生水开焖
  1.       水接近鸡肉8成比例即可，太多，味道变淡，太少土豆不好熟。
  2.       计时25-30分钟
  

• 7.放土豆
  1）  最后15-18分钟放土豆，然后翻滚下土豆块，沾满酱汁入味。
  2）  每隔5分钟，可以搅一下，让食材能够均匀入味。
  

• 8.放辣椒
  出锅前三分钟，放青椒和红椒，然后翻滚搅匀
  

• 9.出锅开吃
  和1.0版本的海底捞牛肉锅底味道不同，番茄酱、辣妹子和白砂糖的作用，会令这道大盘鸡有些不一样，略微甜了，让我想起了周黑鸭，辣中有甜，下次3.0把麻辣味道加重试试。