用料：
- 豆腐 1斤
- 肉末 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
豆腐要先煎至两面金黄，出锅前勾入薄芡。
做法：
- 1. 把豆腐切方块，锅中放花生油，油到五六层热时放入豆腐煎。
- 2. 煎至金黄捞出备用。
- 3. 另起炒锅放花生油，放葱姜干辣椒爆香，再放入肉末煸炒。
- 4. 然后放郫县豆瓣酱炒出红油。
- 5. 放入煎好的豆腐。
- 6. 放入少许盐和少许生抽，加入开水炖一会。
- 7. 等汤汁收合适时勾入薄芡关火，关火后放入鸡精和香油即可。
- 8. 出锅装盘。