八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材。

• 2.蛋白蛋黄分别打入不同盆中（装蛋白的盆要无油无水。

• 3.蛋黄加白糖拌匀。

• 4.依次放入牛奶，玉米油搅匀。

• 5.筛入低粉和玉米淀粉。

• 6.拌匀（尽量快一点），不要过度搅拌，以免产生面筋。

• 7.蛋白加15克白糖打发。

• 8.打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。

• 9.当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁，高速打发。

• 10.拉起有弯钩的时候是湿性发泡，如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了，但是做戚风还要继续打发。

• 11.拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ，这样蛋白就打发好了。

• 12.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。

• 13.拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。

• 14.从高处将面糊倒入模具中（此时烤箱预热140度五分钟），震出气泡。

• 15.140度烤25分钟，然后170度烤25分钟。

• 16.烤好后倒扣放凉。

• 17.脱模。

• 18.用抹茶粉筛个跳舞的小人。

• 19.成品图。