用料：
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 15克
- 鸡蛋 5个
- 清水 43克
- 玉米油 43克
- 白砂糖（蛋黄中） 20克
- 白砂糖（蛋清中） 60克
- 柠檬汁 5滴
小贴士：
整个过程不能划圈搅拌，是翻拌，尽量减少不必要的动作，蛋清一定要打发到位，否则容易塌，打发蛋清需注意，盆边一圈都要打到，不要总是打发中间位置，要打到盆边砰砰响
出炉后立马摔两下再倒扣，避免回缩，脱模顺着模具一圈拍打，就容易脱模了，也可以用手顺着蛋糕和模具之间用手拔，不过拔的时候容易把表面搞破，自己吃无所谓啦
做法：
- 1. 成品图
- 2. 建议提前准备好所有需要用到的工具，擦干净，不要有水
- 3. 提前准备好所有需要用到的食材，请精准称重
- 4. 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中
- 5. 把蛋黄打散成蛋液备用
- 6. 取一个干净的盆，放入清水，白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化即可
- 7. 再倒入玉米油，搅拌至水和油融合
- 8. 再倒入鸡蛋黄，搅拌均匀即可（横向搅拌）
- 9. 再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，也不要翻拌太久，越快越好，减少不必要的动作）
- 10. 蛋黄糊就做好了，放一边备用
- 11. 蛋清中加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替）
- 12. 打发至粗泡，加入全部白糖后低速打发，打发至白糖融化再转中高速打发（我是一次性加白糖的）
- 13. 我用的4档，打发了差不多六分钟，短小直尖勾即可（称为硬性发泡）
- 14. 盆倒扣蛋白也不会倒出来
- 15. 取三分之一蛋白到蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀（不可划圈搅拌，动作轻而快）
- 16. 再取一半蛋白到蛋黄糊中，同样翻拌均匀
- 17. 再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀
- 18. 这是已经翻拌好的蛋糕糊（此时烤箱140℃预热）
- 19. 桌上放条毛巾，把准备好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中（这个过程可以破很多大气泡）
- 20. 用刮刀尽量抹平表面，轻轻振几下，振去里面大泡
- 21. 放入烤箱下层，上下管140℃，烤60分钟即可（我用的是烤盘，不是烤网，烤盘受热均匀一些，个人见解，时间和温度仅供参考，这是适合我家烤箱的温度和时间）
- 22. 这是烤了40分钟的样子
- 23. 快出炉前来一张（一会出炉要振来不及拍照）
- 24. 时间到，赶紧取出从30厘米高度摔下，我每次摔两下，再迅速倒扣，倒扣至少3个小时，凉了再脱模，振后高度还可以吧
- 25. 脱模啦，这个是要带回家给婆婆吃的，所以不能切开看
- 26. 给大家看看这个吧，是昨天做的，内部组织非常非常细腻
- 27. 弹性非常非常好，口感也非常好，吃起来像海绵一样
- 28. 手松立马恢复厚度
- 29. 用刀压一次
- 30. 松开