8寸戚风蛋糕的做法

• 1.成品图

• 2.建议提前准备好所有需要用到的工具，擦干净，不要有水

• 3.提前准备好所有需要用到的食材，请精准称重

• 4.把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中

• 5.把蛋黄打散成蛋液备用

• 6.取一个干净的盆，放入清水，白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化即可

• 7.再倒入玉米油，搅拌至水和油融合

• 8.再倒入鸡蛋黄，搅拌均匀即可（横向搅拌）

• 9.再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，也不要翻拌太久，越快越好，减少不必要的动作）

• 10.蛋黄糊就做好了，放一边备用

• 11.蛋清中加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替）

• 12.打发至粗泡，加入全部白糖后低速打发，打发至白糖融化再转中高速打发（我是一次性加白糖的）

• 13.我用的4档，打发了差不多六分钟，短小直尖勾即可（称为硬性发泡）

• 14.盆倒扣蛋白也不会倒出来

• 15.取三分之一蛋白到蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀（不可划圈搅拌，动作轻而快）

• 16.再取一半蛋白到蛋黄糊中，同样翻拌均匀

• 17.再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀

• 18.这是已经翻拌好的蛋糕糊（此时烤箱140℃预热）

• 19.桌上放条毛巾，把准备好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中（这个过程可以破很多大气泡）

• 20.用刮刀尽量抹平表面，轻轻振几下，振去里面大泡

• 21.放入烤箱下层，上下管140℃，烤60分钟即可（我用的是烤盘，不是烤网，烤盘受热均匀一些，个人见解，时间和温度仅供参考，这是适合我家烤箱的温度和时间）

• 22.这是烤了40分钟的样子

• 23.快出炉前来一张（一会出炉要振来不及拍照）

• 24.时间到，赶紧取出从30厘米高度摔下，我每次摔两下，再迅速倒扣，倒扣至少3个小时，凉了再脱模，振后高度还可以吧

• 25.脱模啦，这个是要带回家给婆婆吃的，所以不能切开看

• 26.给大家看看这个吧，是昨天做的，内部组织非常非常细腻

• 27.弹性非常非常好，口感也非常好，吃起来像海绵一样

• 28.手松立马恢复厚度

• 29.用刀压一次

• 30.松开