砂糖奶油面包的做法

• 1.成品图。

• 2.将除黄油外的主面团材料都加入到面包桶，顺序为先液体后分类，糖盐对角，酵母挖个坑放中间。

• 3.启动面包机揉至能拉出厚膜状态，加入软化的黄油继续揉。

• 4.揉至完全阶段，能拉出较结实的薄膜即可。（盘烤小面包对出膜要求没土司那么高，不会揉手套膜的可以参考我的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，不管机揉手揉，万变不离其宗。）

• 5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发温度为26-28度，不可超过28度。

• 6.发酵至两倍大，手指沾干粉过清水探入不回缩不塌陷即发酵完成。

• 7.取出面团轻压排气，称重并分割成6等份。
  （从容器里取出发酵好的面团的时候不可拉扯出来，而是用手托出来。）

• 8.滚圆并盖保鲜膜松弛15分钟。

• 9.松弛好的面团用擀面丈擀成略宽的椭圆形，边缘有起泡要拍扁。

• 10.翻面。横向放置。从上下两边分别向中间1/3处折叠，边缘挨在一起即可，不重叠！如图！

• 11.再次对折，以中间重合的那条缝为中心，对折捏紧，如图。

• 12.全部捏合，一定要捏紧，以防二发时散开，如图。

• 13.收口朝下，整形完毕。

• 14.依次完成其他面团，并有间隔地摆放在不粘烤盘中。我用的金盘，如果你的烤箱是36L或以上的，可以用原配的长方形烤盘，横放排开刚好。

• 15.放烤箱里，底层放一盘热水，在温度为38度湿度为75％的环境中进行二次发酵。

• 16.发酵至1.5-2倍大取出。烤箱预热180度。

• 17.趁烤箱预热期间，轻轻在每个面包生胚表面刷一层牛奶。
  （表面刷牛奶最好，出炉的时候会有股浓浓的奶香味，瞬间扑鼻而来！）

• 18.并均匀地撒上一些白砂糖。

• 19.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤18分钟。

• 20.出炉后取出。感觉自然光下的面包比暗灯光下更金黄呢。（对比下图就是屋里灯光暗下拍的。）

• 21.每个分开放烤网上冷却。瞧瞧这成片滴小拔丝！

• 22.用28*28的金盘平铺4个烤好后就略微有粘连，分开就行了。

• 23.趁着晾凉等不及偷吃一个。

• 24.内部组织松软杠杠滴！甜滋滋的特好吃！就算不挤奶油直接当餐包也是甜蜜的！

• 25.打发淡奶油，先高速后低速打发，打至提起一个小尖角即可。裱花袋里提前装好小花嘴，然后把奶油装入裱花袋。

• 26.在每个面包中间划一道略深的口子，稍微掰开点挤上奶油即可。
  或者在中间位置平行划两道口子，并把中间的面包取掉，留出一个凹槽，再挤入奶油。两个方法均可行。

• 27.挖一个凹槽就是这个效果。这样奶油就会在里面。不像中间划一个口子那样奶油会被挤上来凸出来。
  （因为我没有拍这一步，所以借用红叶姐的图来给大家展示下。）

• 28.现在是冬天，奶油也不易化，所以都挤上也没关系。如果是夏天或者不着急吃，也可以在吃之前挤奶油。奶油量少放大盆子里不好打发，可以放小杯子里，取掉一个打蛋头，用一个打发就行，这样会方便的多！

• 29.成品图。

• 30.成品图。

• 31.成品图。如果是阳光下拍摄的话，砂糖亮晶晶的应该会更美吧！可惜最近都是阴雨绵绵……