用料：
- 仔鸡 四分之一只
- 莲藕 两小节
- 莴笋 一根
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 八角 两颗
- 干辣椒 三四个
- 青花椒 一汤匙
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 老干妈油辣子 一汤匙
- 料酒 两汤匙
- 生抽 两汤匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
1.选择仔鸡易熟，宰小块更易入味
2.鸡肉先煸一会儿更干香
3.花椒选用青花椒味道更独特
做法：
- 1. 仔鸡宰小块，清洗干净，鸡头不能吃，鸡冠可以留下
- 2. 冷水下锅，加入两片姜，一汤匙料酒，水开后焯水三分钟左右
- 3. 将水倒掉，再次冲洗干净油沫
- 4. 莲藕莴笋去皮洗净
- 5. 莲藕切成大概两厘米大小的块状，用清水浸泡，避免氧化变色
- 6. 莴笋滚刀切块，大概也是两厘米长
- 7. 准备配料
- 8. 大葱切段，姜切片，大蒜从中间断开，干辣椒切断
- 9. 热锅倒油，烧至五成热，转中小火
- 10. 倒入鸡块翻炒收干水汽，煸出香味，盛出备用
- 11. 锅里留油，依旧中小火，倒入所有配料，炒出香味
- 12. 加入豆瓣酱
- 13. 加入老干妈油辣子，不停的翻炒，飘来浓浓的香辣味
- 14. 倒入鸡块翻炒，加生抽，再炒匀，加入一小碗清水，盖上盖子焖三分钟
- 15. 加入莲藕，少许盐，翻炒两分钟，再加入莴笋翻炒一分钟，汤汁已经收干，撒上鸡精，翻炒均匀
- 16. 出锅装盘