干锅莲藕鸡的做法

• 1.仔鸡宰小块，清洗干净，鸡头不能吃，鸡冠可以留下

• 2.冷水下锅，加入两片姜，一汤匙料酒，水开后焯水三分钟左右

• 3.将水倒掉，再次冲洗干净油沫

• 4.莲藕莴笋去皮洗净

• 5.莲藕切成大概两厘米大小的块状，用清水浸泡，避免氧化变色

• 6.莴笋滚刀切块，大概也是两厘米长

• 7.准备配料

• 8.大葱切段，姜切片，大蒜从中间断开，干辣椒切断

• 9.热锅倒油，烧至五成热，转中小火

• 10.倒入鸡块翻炒收干水汽，煸出香味，盛出备用

• 11.锅里留油，依旧中小火，倒入所有配料，炒出香味

• 12.加入豆瓣酱

• 13.加入老干妈油辣子，不停的翻炒，飘来浓浓的香辣味

• 14.倒入鸡块翻炒，加生抽，再炒匀，加入一小碗清水，盖上盖子焖三分钟

• 15.加入莲藕，少许盐，翻炒两分钟，再加入莴笋翻炒一分钟，汤汁已经收干，撒上鸡精，翻炒均匀

• 16.出锅装盘