用料：
- 蛋糕粉（低粉） 70克
- 紫薯粉 20克
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 65克
- 白糖（蛋白） 30克
- 白糖（蛋黄） 20克
- 玉米油 45克
- 盐 1克
小贴士：
1.各品牌烤箱温度稍有差异，根据自家烤箱略微调整。
2.判断蛋糕是否烤熟可以用一根牙签插入蛋糕内部，把牙签拔出来牙签上没有残留物即为蛋糕烤熟。
3.戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内轻轻剥蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，边转边剥拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，然后把蛋糕倒扣过来按压模具底部就基本彻底脱模了。
做法：
- 1. 准备主要材料：白糖（30克+20克） 蛋糕粉（低粉）70克 鸡蛋5颗 玉米油45克 紫薯粉20克 牛奶 65克。
- 2. 首先准备无水无油容器把蛋清和蛋黄分离。
- 3. 制作蛋黄糊：蛋黄里加入少许糖（20克）用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、玉米油。
- 4. 加入上述所有材料再次搅拌均匀，变为淡黄色。
- 5. 蛋糕粉和紫薯粉筛入蛋黄糊中，顺着一个方向搅拌至细腻无颗粒备用。
- 6. 制作蛋白霜：在蛋清中加入约1克左右的食用盐，用电动打蛋器打至粗泡状态加入1/3的白糖，打至细腻的泡沫再加入1/3的白糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态再加入剩余白糖。
- 7. 当提起打蛋器的时候，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角即可，不要打发过度哦。
- 8. 取1/3打发的蛋白霜加入之前拌好的蛋黄糊中，（这一步决定戚风蛋糕的成败哦）采用从底部向上翻拌的手法用橡皮刮刀翻拌均匀，把搅拌好的面糊再次倒回剩余的蛋白霜中，同样的手法迅速用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
- 9. 把搅拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中。
- 10. 两手握住装好面糊的蛋糕模具在桌面上轻震几下把内部大气泡震出来，把蛋糕放到烤架上，烤箱提前预热大约十分钟，上下火150℃，烤50分钟。烤好的蛋糕戴上棉手套立即取出来在桌面上再震几下倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却下来就可以脱模了。
- 11. 完美蜕变！是不是很漂亮呢，口感特别松软细腻而且有股紫薯的清香味。