新疆托克逊拉条子拌面王的做法

• 1.和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时

• 2.醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿

• 3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）

• 4.用手把面搓匀

• 5.继续搓细，成人手指粗细即可

• 6.盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油

• 7.盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季 最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）

• 8.开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用

• 9.羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了

• 10.香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿

• 11.开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了

• 12.缕成如下图所示第一遍

• 13.缕第二遍，是不是很细

• 14.开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可

• 15.煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）

• 16.过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）

• 17.装盘

• 18.炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒

• 19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香

• 20.再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香

• 21.现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加

• 22.最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。饭店都会加味精滴，不喜欢可以省略

• 23.炒好的样子

• 24.将菜码和汤汁浇盖于面上，完成！

• 25.再来一张吧！