回锅肉的做法

• 1.五花肉提前用冷水入锅加葱段姜片煮到八成熟，我这个是提前煮好的，放凉就好切了。

• 2.把煮好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不油腻。

• 3.蒜苗斜着切成段备用。

• 4.把郫县豆瓣用刀剁碎，蒜切片，葱切马耳朵片。

• 5.坐锅开火，把切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油，这个过程有点漫长，不要着急，慢慢煸炒，防止糊锅。

• 6.煸炒到图片的状态就可以了，这样油就煸出来了，把肉盛出来，油留着。

• 7.把花椒粒放进去炸出香味，再把郫县豆瓣放进去炒出红油。

• 8.放入葱姜蒜煸炒出香味。

• 9.倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。

• 10.沿着锅边倒入料酒。

• 11.再倒入生抽，翻炒均匀。

• 12.加入白糖。

• 13.加入鸡精继续翻炒均匀。

• 14.最后倒入蒜苗快速翻炒。

• 15.不需要翻炒时间太长，翻炒均匀就可以关火了，时间太长的话蒜苗就不脆了。

• 16.盛入盘中就可以吃了。