蒜籽烧鳝段

蒜籽烧鳝段
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健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

鳝鱼(3条) 400克
花椒、八角 少许
老抽 10克
生抽 15克
香菜叶 少许

蒜籽烧鳝段的做法

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解1

    1.鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用,在鳝背上剞刀,刀距3mm左右,深至鱼骨。然后切成5cm长的段

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解2

    2.蒜瓣准备多一点,一头蒜的样子。葱切长段,姜切厚片。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解3

    3.烧一锅水,水微开时关火,放入鳝鱼段汆烫一下,洗净鳝鱼段上的粘膜。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解4

    4.另起油锅,小火炒香花椒、八角捞去不用。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解5

    5.转大火放入葱、姜、蒜爆香。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解6

    6.放入鳝鱼段翻炒至无血色。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解7

    7.放入少许米醋,可以有效的去腥和改善肉质,一点点就好。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解8

    8.烹入料酒炒匀。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解9

    9.分别放入老抽、生抽炒匀上色。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解10

    10.加些开水没过鳝段大半就可以了,大火烧10至15分钟。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解11

    11.水比较少时加入白糖调下口味,进一步收汁。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解12

    12.捡去葱段、姜片装盘。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解13

    13.用香菜叶点缀一下。

  • 蒜籽烧鳝段的做法图解14

    14.上菜喽……

小贴士

剞鳝鱼段时,可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜,水不能太烫了,90度左右即可,太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了,不必另外放盐。

蒜籽烧鳝段的家常做法

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