白糖:低蛋白质
鳝鱼(3条) | |
花椒、八角 | |
老抽 | 生抽 |
香菜叶 |
1.鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用,在鳝背上剞刀,刀距3mm左右,深至鱼骨。然后切成5cm长的段
2.蒜瓣准备多一点,一头蒜的样子。葱切长段,姜切厚片。
3.烧一锅水,水微开时关火,放入鳝鱼段汆烫一下,洗净鳝鱼段上的粘膜。
4.另起油锅,小火炒香花椒、八角捞去不用。
5.转大火放入葱、姜、蒜爆香。
6.放入鳝鱼段翻炒至无血色。
7.放入少许米醋,可以有效的去腥和改善肉质,一点点就好。
8.烹入料酒炒匀。
9.分别放入老抽、生抽炒匀上色。
10.加些开水没过鳝段大半就可以了,大火烧10至15分钟。
11.水比较少时加入白糖调下口味,进一步收汁。
12.捡去葱段、姜片装盘。
13.用香菜叶点缀一下。
14.上菜喽……
剞鳝鱼段时,可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜,水不能太烫了,90度左右即可,太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了,不必另外放盐。