棉花蛋糕的做法

• 1.准备好所有的材料

• 2.低筋面粉过筛备用

• 3.6个鸡蛋这样分配：5个蛋清，5个蛋黄+1个全蛋，这样分别分离好备用

• 4.玉米油倒入锅中煮沸关火（其中就是很热快要冒烟的时候）

• 5.倒入筛好的低筋面粉搅拌成面糊

• 6.继续搅拌均匀，直至顺滑无颗粒，晾凉备用

• 7.5个蛋黄+1个全蛋打散

• 8.加入牛奶搅拌均匀，牛奶分三次加入，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次

• 9.等面糊凉后倒入蛋黄中，搅拌均匀

• 10.拌成细腻的蛋黄糊

• 11.5个蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发至粗泡，这时烤箱先预热：上火90，下火120度，在下层放入烤盘，烤盘装入三分之二的热水

• 12.加入白糖，打发至硬性发泡。（白糖分三次加入）

• 13.打发至提起打蛋器有小尖角即可，即为蛋白霜

• 14.把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀，不要画圈，不然会消泡

• 15.把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，模具外包上锡纸，提起模具大力震几下，震出大气泡

• 16.放入预热好的烤箱，用水浴法下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，上火90度，下火120度，下层70-80分钟

• 17.出炉后震一下然后倒扣，等凉透了再脱模

• 18.成品图

• 19.来张内部的