莲藕煨排骨的做法

做法：

• 1. 第一步：准备食材
  主菜：莲藕（挑选长条的，比较粉）、排骨
  作料：香叶、八角、桂皮、大葱（切片）、大蒜（切片）、生姜（切片）
  调料：料酒、味极鲜（生抽）、老抽、鸡精、十三香、郫县豆瓣（娟城品牌）、
  耗油、淀粉、鸡蛋
  
• 2. 第二步：调理酱汁
  1.       准备一个大碗，依次放入小勺鸡精、十三香，一大勺淀粉。
  2.       一勺味极鲜、老抽、料酒、豆瓣、耗油。
  3.       鸡蛋打破放进碗里，小勺食用油。
  4.       顺一个方向均匀搅拌，略微浓稠的感觉，不要太稠，也不要太稀。
  
• 3. 第三步：腌制排骨
  1.       把酱汁倒入排骨中。
  2.       顺一个方位，均匀搅拌排骨，使每一块排骨都裹上酱汁。
  3.       腌制15-20分钟。
  
• 4. 第四步：热锅炒料
  1.       油烧热后，先放入八角、桂皮和香叶，炒出香味。
  2.       再放蒜片、姜片和葱片，一起炒出香味。
  
• 5. 第五步：放入排骨
  排骨倒进锅中，和作料一起翻炒一下。
  
• 6. 第六步：放入生水
  倒水，淹没排骨5公分左右，因为后期要放莲藕，需要带一些汤汁。
  
• 7. 第七步：去肉沫
  水快煮沸后，表面的肉沫需要舀掉，如果发现水有些少，可以再适量添加。
  
• 8. 第八步：放入莲藕
  1.       肉沫去掉后，放入莲藕，和排骨一起翻搅几下。
  2.       计时30-35分钟，如果喜欢莲藕脆一些的，可以最后15分钟放。
  
• 9. 第九步：出锅装盘
  排骨是一种百搭的肉类，我的做法偏下饭下酒，颜色偏深，也突出了湖北人重口味的特点，
  喜欢清淡的朋友可以不加酱油，做出来的莲藕冰清玉洁，都很美味，总有你喜欢的款！