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  • 用料:

  • 草鱼块  一斤左右
  • 大白菜  一颗
  • 黄瓜  一根
  • 植物油  适量
  •  适量
  • 生姜  适量
  • 鸡蛋  一个
  • 生粉  适量
  • 干红辣椒  适量
  • 花椒  适量
  • 香葱  适量

小贴士:

1,抓鱼片的时候,盐,蛋清,生粉的先后顺序一定要搞清楚,而且用量要把控好。
2,蔬菜焯水不要太久,脆脆的口感好。
3,烫鱼片的时候水要多,火要大,鱼片浮起熟了之后迅速捞起,不要煮的太久。

做法:

  • 1. 准备好所需要的所有食材,洗净备用。
  • 2. 将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片,这里就需要厨者的刀功了。然后将鱼片加入较多的盐,用手抓拌五分钟左右。然后用水冲洗一下。这样抓出来的鱼片会特别嫩滑。然后再按顺序依次加入适量的蛋清和生粉,抓匀上浆。
  • 3. 白菜切片,黄瓜也切片。
  • 4. 大火烧开水,里面加少许盐和植物油,将白菜和黄瓜片用水焯一下,放入装盆里。断生即可,不要焯的太久。
  • 5. 片鱼剩下的鱼骨用油小火煎一下,同时放入生姜片一起煎一下。然后加水烧开,用小火再炖煮一会出汤。加入适量盐和鸡精调味,作为底汤倒入装盆中。
  • 6. 另起锅加足够的水大火烧开,将抓好的鱼片倒入开水,划散烫熟后迅速捞出。
  • 7. 起锅入油烧热,加入干辣椒和花椒,红辣椒开始变色后将油均匀的淋在鱼肉片上。
  • 8. 撒上葱花,大功告成。