用料：
- 猪里脊 250g
- 干豆腐 250g
- 葱白 半根
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个鸡蛋
- 郫县豆瓣酱 适量
- 豆豉酱 适量
- 白糖 适量
- 老汤 少许
小贴士：
1肉用蛋清腌会滑软。
2热锅冷油，油多些，肉好滑开。
3酱料传统手法用的甜面酱，根据个人口味运用。
4不用放盐，酱中自带。
做法：
- 1. 材料备齐
- 2. 材料备齐
- 3. 白糖
- 4. 肉切丝，可粗些。
- 5. 肉丝用料酒，蛋清，淀粉抓匀腌15-20分钟。
- 6. 葱白切丝。
- 7. 干豆腐淖一下，切成2x3寸条，摆盘。
- 8. 锅放宽油，热锅冷油。
- 9. 腌好的肉断生。大火。
- 10. 盛出备用。
- 11. 锅添油，将豆豉酱和郫县豆瓣酱炒香。放入白糖调味。中火。
- 12. 放入高汤至酱浓。
- 13. 把炒好的肉丝放入，炒到酱汁均匀。
- 14. 把葱丝铺于干豆腐上，趁热把炒好的肉丝坐于其上，完成。