蟠龙茄子的做法

做法：

• 1. 准备食材: 1根茄子、半个番茄和五花肉馅（肉馅我是在超市买好五花肉直接绞好的）。
• 2. 番茄去皮切成小块。
• 3. 将生姜、大蒜和大葱均切末。
• 4. 在肉馅里加入少许姜末、料酒、十三香、生抽搅拌均匀。
• 5. 再加入少许香油拌匀。
• 6. 生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。
• 7. 茄子斜切厚片，不要切断（刀法不熟练可在下面垫一根筷子）。
• 8. 锅里水开，放入切好的蓑衣茄子蒸软取出（不超过8分钟）。
• 9. 锅中不放油，放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。
• 10. 炒好肉末拨到一边，下入葱姜蒜爆香，再和肉末混合翻炒。
• 11. 下入番茄一同翻炒出番茄汁。
• 12. 再倒入碗汁大火继续翻炒。
• 13. 放入蒸好的茄子，加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。
• 14. 焖煮茄子的时候切一点香葱。
• 15. 收汁完成关火（收汁合适即可，不能太少）。
• 16. 先将茄子出锅摆好盘。
• 17. 再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上，撒上少许香葱点缀即可。
• 18. 是不是很有食欲呢！
• 19. 成品图来一张。
• 20. 再一张成品图。