蟠龙茄子的做法

• 1.准备食材: 1根茄子、半个番茄和五花肉馅（肉馅我是在超市买好五花肉直接绞好的）。

• 2.番茄去皮切成小块。

• 3.将生姜、大蒜和大葱均切末。

• 4.在肉馅里加入少许姜末、料酒、十三香、生抽搅拌均匀。

• 5.再加入少许香油拌匀。

• 6.生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。

• 7.茄子斜切厚片，不要切断（刀法不熟练可在下面垫一根筷子）。

• 8.锅里水开，放入切好的蓑衣茄子蒸软取出（不超过8分钟）。

• 9.锅中不放油，放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。

• 10.炒好肉末拨到一边，下入葱姜蒜爆香，再和肉末混合翻炒。

• 11.下入番茄一同翻炒出番茄汁。

• 12.再倒入碗汁大火继续翻炒。

• 13.放入蒸好的茄子，加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。

• 14.焖煮茄子的时候切一点香葱。

• 15.收汁完成关火（收汁合适即可，不能太少）。

• 16.先将茄子出锅摆好盘。

• 17.再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上，撒上少许香葱点缀即可。

• 18.是不是很有食欲呢！

• 19.成品图来一张。

• 20.再一张成品图。