黄油:低蛋白质
1.成品图
2.所有食材精准称重(建议新手不要随意增减配方用量)
3.黄油室温软化后加入,盐,白砂糖,糖粉(软化至用筷子能轻易穿透即可)
4.用电动打蛋器打发至发白蓬松状态
5.分三次加入淡奶油(每加一次淡奶油后,用电动打蛋器打发至黄油和淡奶油混合再加下一次)
6.加完全部淡奶油后的状态
7.一次性筛入低筋面粉
8.用刮刀按压式翻拌至无干粉状态
9.裱花袋剪去袋尖部分,装入八齿裱花嘴,裱花嘴花齿全部露出即可
10.把裱花袋袋口翻过来套在左手虎口处,右手把面糊装入
11.装好面糊,把面糊轻轻挤压至裱花嘴部位,袋口转几圈拧紧
12.烤盘铺上吸油纸或锡纸,裱花嘴垂直于烤盘,挤压出面糊成八角形花(花型随自己,想挤什么样都可以)
13.放入烤箱上层,上管160℃,下管140℃,烤18分钟,烤制饼干表面微微金黄即可(这是我家烤箱脾气,温度和时间仅供参考,别人都是放中层,上下管温度也一样,可不适合我)
14.烤好后是软软的,放凉就硬了
15.很酥脆很香的一款曲奇
天气冷黄油软化是一个很漫长的过程,我是隔水融化后再打发的,然后再放进冰箱冷冻几分钟,凝固后再打发至发白蓬松状态,很快很轻易就打发成蓬松发白状态了,一定要打成蓬松发白状态才行,否则做出来的面糊是稀的,硬度不够,花无法成型,进入烤箱受热也就塌了,这都是失败过后才明白的,很多朋友说不好挤,是不好挤,但是不至于挤不出来,软化黄油的程度很关键,食材的份量也都是很多大师配方好的,一定不要这个多那个少,否则都会成为做不好看的原因