黄油:低蛋白质
高筋面粉 | 低筋面粉 |
浓稠酸奶 | |
鸡蛋液 | |
盐 | 酵母 |
【夹馅儿】 | |
蔓越莓果干 | 炼乳或蜂蜜或糖浆 |
【表面装饰】 | 全蛋液 |
杏仁片 |
1.成品图。
2.将除黄油外的材料加入面包桶。
3.揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。
4.揉至扩展阶段,能拉出较结实的薄膜即可。
5.滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
6.发酵至约2.5倍大,手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
7.取出面团用擀面丈擀开排气。
8.放入油纸上,上下面都垫好油纸,放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型,方便后期擀制整形,具体看冰箱温度,以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。
9.松弛好的面团取出,擀开呈大圆形,在中间部分铺上适量蔓越莓干。(炼乳,蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可,不可过多,我这里省略了。)
10.左边1/3处向中间折叠,如图。
11.另一边也向中间折叠。
12.再次擀开擀长。
13.同样上面1/3处向中间折叠。
14.下面的1/3处向中间折叠。
15.折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片,再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下,这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。
16.用刀切成条再切成块后,均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘,则需铺油纸。
17.放入烤箱,底层放一烤盘或一碗热水,使之在温度为38度,湿度为75%的环境下发酵至2倍大。(今天二次发酵这一步没拍,不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。)
发酵好后取出,预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。(有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。)
18.送入预热好的烤箱中层,上下火,190度烘烤10分钟即可。
19.出炉后放在烤网上晾凉即可。
20.成品图。
21.小面包个个松软拔丝好吃得不得了!
22.成品图。
23.菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶,喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法!当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。
液体量要根据自家面粉吸水性灵活调整。
酸奶是自制的浓稠老酸奶,当然你也可以买市售的老酸奶代替。
盘烤小面包烘烤温度和时间一定要把握好,不可过度,以免成品表皮过干过硬,每次烘烤后记录自家烤箱的温度,熟悉掌握烤箱脾气后就能得心应手了!
蔓越莓干可以提前浸泡后擦干,这样会更软,当然做出来的面包也会有夹层,层层分明。
但蔓越莓不可过多,会非常酸,一般25-30g左右即可。
在步骤9中铺蔓越莓之前也可以刷一层薄薄的炼乳或蜂蜜或糖浆,可以给面包增加甜味,口感更香甜,当然做出来的小面包块也会有夹层,层层分明,也非常好看的呢!
冷冻松弛面团是为了给面团定型,稍硬些却又不影响擀卷,这样方便整形。冷冻温度约为-16℃左右,根据自家冰箱冷冻温度决定松弛时间,不要冻太久太硬了以免影响擀卷,当然松弛也要到位,否则整形擀卷的时候容易回缩!
经常有人会问不喜欢黄油味怎么办,很简单,用玉米油、橄榄油等替换!
这个菜谱的做了吃完后小盆友还想吃,于是第二天又做,因为酸奶没有了,临时用的冰箱里剩下的19g椰浆和28g淡奶油代替,减了一点牛奶的量,黄油换成了10-15g玉米油,照样非常好吃!