姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
装饰:白萝卜片 | 香菜叶 |
调料:黄酒 | 老抽 |
清水 |
1.将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片,倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2.蒜拍碎去皮备用。
3.鳝鱼背上划几刀,使其煮时更入味。
4.倒入适量油,入蒜、姜爆香。
5.将鳝鱼炒制发白,沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
6.盖上锅盖焖几秒,使黄酒在锅内蒸发。
7.开锅后转小火,撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水,翻炒均匀,加盖转中火煮至汤汁粘稠,最后大火收汁即可。
8.撒上黑胡椒,用萝卜片和香菜装饰。
豆瓣酱已经够味无须再放盐了。
喜欢辣味的可以放辣椒炒。
清水加到鳝鱼的1/3处即可。