戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备好以上所有的食材

• 2.将蛋黄和蛋清分离。特别注意，装蛋清的容器，一定要保证无水无油，也不能沾有一点点的蛋黄，如果有，马上换一个鸡蛋。

• 3.先制作蛋黄湖：将牛奶和玉米油，倒进蛋黄里面，用蛋抽（手动打蛋器）将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

• 4.将称好的面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽或者橡皮搅拌刀，划1字拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要划圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手，转动盘子

• 5.将制作好的蛋黄湖放一边备用

• 6.现在开始打发蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

• 7.用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖

• 8.蛋清打至细腻的泡沫，加第二次砂糖，

• 9.打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性打发泡

• 10.所谓的干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角，也可以把盘倒过来，蛋白膏不会流动，这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

• 11.将打发好的蛋白膏盛1／3至蛋黄湖中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀

• 12.然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。

• 13.将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面

• 14.双手提起模具，下面放一块布，在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕湖中的大气泡，也要注意，不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。

• 15.这时要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分

• 16.这是烤了25分钟，这时候，可以将温度调高20度，烤上色

• 17.这是最后10分钟

• 18.没有开裂

• 19.叮～时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，倒扣冷却。

• 20.冷却后，用手轻压边缘

• 21.用手从模具的底下，轻轻推上来，取出蛋糕

• 22.用刀分离底盘和蛋糕

• 23.完美戚风出炉。

• 24.再来一张