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1.饼面!做饼,面要软!尤其馅饼和葱油饼!一定要软!软就是多放点温水!搅拌上劲!然后松弛等待。不用手和了。如图可见!粘稠状,用筷子夹起是一坨的样子!然后松弛,等做时手沾油揪出来一块面团压扁擀薄放馅儿就可以,饼软而且不漏,怎么捏都可以。发面饼也可以这样做的,饼超级软,什么时候都不硬的,凉了也没关系
2.饺子面!饺子面不需要太硬或者太软,基本水是面面粉一半就可以了!如果蒸烫面饺子,用三分之一的开水烫,再加上凉水和成面团!如果煮饺子,用凉水和面,加盐加鸡蛋。
3.面条面!面条的面需要筋道!所以加盐和鸡蛋最好。用凉水和面成硬团,醒着再揉再醒着。
4.杂粮发面团!杂粮发面,杂粮的比例不能太多,最好不要超过面粉的量,不然口感和发酵效果不好。如果需要快速发面,我告诉大家一个快速发面的做法,十分钟就可以蒸!用酵母和泡打粉和小苏打和面,比例是10:4:1。基本上一斤面放5克酵母和4克泡打粉和半克小苏打就可以,温水和面!十分钟就可以做馒头了,然后二次醒发15分钟,可以蒸了。没有小苏打也可以。
5.疙瘩汤面,如图,这个简单,干面粉加水用筷子搅拌成絮状就可以了!开水下锅,不断搅拌,加调料和菜就可以了
各位亲爱的我说明白了吗?