用料：
- 鲤鱼 一条750克左右
- 淀粉 30克
- 蕃茄酱 15克
- 姜 适量
- 姜 一段
- 花椒 少许
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 香醋 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 500克实耗100克
小贴士：
鱼不要切透了，不然炸出来不好看。码盐要大点，不然不入味，用中火炸鱼，小心别烫着手哦。
做法：
- 1. 选用1.5斤左右的鲤鱼一条，清理干净，切口不要太大，会影响成型。
- 2. 如图将鱼打好花刀，刚好切到鱼骨即可，不能切穿了。
- 3. 用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
- 4. 擦干水份拍生粉，表面和切开的肉也要抹上，然后静置十分钟，拍去多余的粉。
- 5. 锅内起大油，中火。油温不易过高。
- 6. 提住鱼尾鱼头先炸会。
- 7. 用勺子将油浇一片片开的肉，直到鱼肉定型。
- 8. 再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
- 9. 小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
- 10. 小心将炸熟的鱼移至鱼盘。
- 11. 开启蕃茄酱一瓶，实用30克左右。
- 12. 用少量将蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，加入适量红酱油，香醋白糖鸡精调味。
- 13. 开始浇汁。试色。
- 14. 然后均匀地浇满全身，
- 15. 这是浇好汁的鲤鱼
- 16. 适当撒上小葱装点。漂亮不?