杂烩香酥小杂鱼的做法

• 1.新鲜的鱼拿回来，先去鳞，去肚，去鳃，去腹中黑皮。

• 2.用净水清洗干净

• 3.放在漏盆中，控干水

• 4.大葱、生姜切丝，蒜切片，八角掰散开

• 5.控干水的鱼放入盆中，加适量料酒

• 6.再加盐（多加一些无妨）

• 7.放入葱姜，蒜，八角，拌匀

• 8.盖上保鲜膜，腌制半天

• 9.黄豆芽清洗干净控干水

• 10.黑木耳泡发好后掰小后控干水

• 11.把小鱼放入面盆中，裹一层薄薄的面粉，抖掉多余的干粉

• 12.炒锅中加小半锅油，烧至七八成热

• 13.放入小鱼，中火炸成两面金黄

• 14.炸好后，控油捞出待用

• 15.不要关火，豆腐切成小块，放入锅中猛火炸至金黄

• 16.炸好后一样控油捞出，暂时关火

• 17.去掉小鱼后，盆中葱姜等控去盐水

• 18.切一些香葱花和香菜，干辣椒切成小段

• 19.锅中油凉后去掉大部分，留适量油，重新开火，先炒香干辣椒

• 20.再把控去水的葱姜丝等爆香

• 21.倒进豆芽翻炒，

• 22.再放入黑木耳，一同多翻炒一会

• 23.加入适量生抽和五香粉

• 24.加水至淹没所有的菜，大火烧开

• 25.放入炸好小鱼，加少许料酒

• 26.再放入炸好的豆腐块，煮3分钟，尝一下咸度，不够再加盐

• 27.关火盛盘后，撒上一些香菜和葱花即可

• 28.成品近图