爆炒腰花

爆炒腰花
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健康功效

猪腰:保护神经系统
青椒:温中散寒
芹菜:平肝

爆炒腰花的做法

  • 爆炒腰花的做法图解1

    1.猪腰一对,撕膜后清洗干净,擦干水份。

  • 爆炒腰花的做法图解2

    2.将猪腰首先对破,要点,刀要平稳,手要压住猪腰,再将两边稍压,使其中间突出后,全手压住猪腰,平刀顺拉,一刀就能去除九层以上,再稍修整即可。

  • 爆炒腰花的做法图解3

    3.如图去尽腰臊的猪腰,就不会有尿臊味了。

  • 爆炒腰花的做法图解4

    4.开花刀,每刀30℃角下划,切三分之二左右,别切断了。再如图三连刀切断为一片。

  • 爆炒腰花的做法图解5

    5.这是切好的半个猪腰,初学者可能稍有难度,多操作几次就好了。

  • 爆炒腰花的做法图解6

    6.猪腰可能存在放血不良,所以得清洗多次漂出血液,这样可减少腥味,这时漂洗可放些料酒和盐醋,不要太多,会影响猪腰的质感。

  • 爆炒腰花的做法图解7

    7.而后将猪腰滤干水份,一定要滤干了。

  • 爆炒腰花的做法图解8

    8.放豆瓣花椒料酒腌小会,抓入少量水淀粉抓均匀,淀粉不能太多,薄薄一层即可。

  • 爆炒腰花的做法图解9

    9.切好芹菜根备用

  • 爆炒腰花的做法图解10

    10.青椒稍切粗点,但要均匀。

  • 爆炒腰花的做法图解11

    11.备好葱,我用的泡姜泡蒜,这个比较去腥压味。

  • 爆炒腰花的做法图解12

    12.用少量的油将青椒芹菜断生,先下青椒,再下芹菜,芹莱大火炒半分钟即可,可稍放点盐。

  • 爆炒腰花的做法图解13

    13.油稍放大点,小火煸香小料,转猛火,准备下猪腰。

  • 爆炒腰花的做法图解14

    14.火猛时下猪腰,轻轻滑开。

  • 爆炒腰花的做法图解15

    15.迅速放入红酱油,香醋和白糖,适量,醋可压腥增鲜,增加嫩度。

  • 爆炒腰花的做法图解16

    16.待八分熟下断生的配菜,稍作翻炒。

  • 爆炒腰花的做法图解17

    17.起锅前加入鸡精。

  • 爆炒腰花的做法图解18

    18.稍稍惦几下便可出锅了。

  • 爆炒腰花的做法图解19

    19.装盘,一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。

小贴士

切腰花要均匀,便于同时成熟,码味要稍大些,炒时动作要快,猪腰很嫩,炒得过久就老了,口感不好,但一定得炒熟哦,这就得掌握好火侯了。

爆炒腰花的家常做法

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