白糖:低蛋白质
1.黑鱼宰杀收拾干净,崭去头尾,贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
2.片去鱼胸刺。
3.去掉鱼皮,斜片成薄些的鱼片。
4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性,腌制十分钟。
5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷,做装饰用。
6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
7.中火起油锅,油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
8.炸至金黄色捞出控油。
9.原锅留底油爆香葱姜蒜末,烹入余下的黄酒。
10.倒入碗芡烧开,烧至芡汁透明油亮。
11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀,包尾油,关火。
12.出锅装盘,用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。
这个菜的关键是炸制鱼片,油温六成热,中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。