麻辣干锅虾的做法

• 1.大虾一斤清洗干净

• 2.剪掉虾须，虾枪（虾头部上方，非常尖锐），开虾背（剪开虾背），用牙签挑出背部黑线备用。

• 3.加淀粉少量盐腌制一下

• 4.葱切段姜蒜切片，洋葱切丝，芹菜切小段（用细一点的芹菜）。香叶几片，灯笼椒几颗（用热点的水泡一会可以去辣），小红辣椒适量（根据个人口味，喜欢吃辣多些）花椒适量备用。

• 5.锅里倒多些油，油温5成热放入虾慢炸（中小火用筷子放油里起小泡就可以炸）

• 6.炸成金黄色捞出过油，想酥脆可以再过油炸一遍。

• 7.锅里另倒油烧热加入花椒，香叶，灯笼椒，小红辣椒爆香，然后加郫县豆瓣酱炒一下。

• 8.再加入葱段，姜蒜片。

• 9.加入芹菜，洋葱。

• 10.加盐，白糖，煸炒出香味。

• 11.加入炸好的虾。

• 12.加入鸡精，孜然粉，酱油，料酒调味（倒入适量的水）。

• 13.煸炒收汁出锅即可。