老妈蒸面的做法

• 1.准备食材
  主食：面（二宽，按照平时份量来定，人多的话，还要考虑蒸饭架能否铺匀）
  主菜：扁豆角（切三公分左右的块，用长豆角也很好）、五花肉（切片）、青椒（切丝）
  作料：大葱（切片）、姜条、蒜蓉
  

• 2.蒸面
  1.把面直接放在蒸架上，铺的均匀。
  2.电饭锅直接加热水，不要冷水，因为面就是要靠热水的蒸气蒸熟。
  3.大约在20-30分钟（中途可以调料和炒菜），看到面条由干变湿，并且粘在一起，可以判断8成熟左右，用筷子打散，保温备用。
  

• 3.调味料准备
  酱：麻辣酱（重庆山城麻辣酱，从小吃到大的酱料，没有，可以用麻辣火锅底料替用））、豆瓣酱（娟城品牌）
  作料：蒜蓉、姜末、小葱（切碎）
  调料：鸡精、十三香、味极鲜、老抽、香油
  

• 4.制作调料
  取一勺麻辣酱、豆瓣酱、味极鲜、老抽，小勺鸡精、小勺十三香一起放进碗中，再把姜末、蒜蓉、小葱倒入碗中，用开水冲制，大约高出调料三分之二即可，最后加半勺香油，用勺子顺时针搅匀，闻到浓浓的芝麻香油味即可。
  注：不要加盐，因为酱料、味极鲜、老抽都有盐。
  

• 5.热锅炒料炒肉
  1.       锅烧热后，放油，油烧热后，放入大葱、姜条和蒜末，炒香。
  2.       放入五花肉，进行煸炒，榨掉肥肉的油脂。
  3.       肉变色后，放半勺料酒和味极鲜，翻炒，去腥，入味。
  

• 6.炒豆角和青椒
  肉炒至七分熟左右，放入豆角，煸炒两分钟左右，放青椒，再炒一分钟，大约八成熟。
  

• 7.放面和调料
  1.       把面均匀的铺在菜上，倒入酱料，用筷子把面打散，不要用铲子，容易破坏面的完整，看到面都被酱汁裹上一层即可。
  2.       加盖，等候三分钟。
  3.       感觉锅底有点儿焦，说明ok了，用铲子从周边向中间铲，把下面的菜全部翻到面上，就完工了。
  

• 8.出锅装碗
  装碗时，用筷子夹面，放入碗中，再用铲子盛菜放在面上。
  老妈蒸面完工，少点儿喝的，来一杯清爽的三得利Beer，向酒鬼老爸致敬！