用料：
- 红薯 五百克
- 白糖 两百克
- 食用油 五百克
小贴士：
熬制糖浆时，一定小火慢熬，让白糖慢慢的溶化，如火大，糖浆就很容易糊。油烧五成热下红薯块炸制，红薯块下锅，马上改小火炸，这样才能把红薯炸透。如炸红薯的火大，很容易造成红薯的表皮焦了，而里面还是生的。
做法：
- 1. 提前把红薯去皮洗净，白糖准备两百克放碗内备用
- 2. 红薯在案板上切成麻将大小的块
- 3. 锅内加食用油五百克，中火把油烧至五成热
- 4. 油温五成热时，把切好的红薯块倒入锅内炸制。红薯下锅后，改调小火继续炸制。（油温的判断；用一根筷子放入油锅，筷子周围起小泡即可）
- 5. 待红薯炸制外硬内软时出锅，控油备用
- 6. 把锅内的油倒入油盆，锅内留余油少许，接着把准备好的白糖倒入锅内
- 7. 开小火，把白糖炒化熬成糖浆
- 8. 熬糖浆的空隙，快速取一干净盘子，往盘子上到少许食用油，然后把盘子上用食用油抹均匀，装拔丝红薯时用，防止红薯粘盘子
- 9. 待锅内糖浆熬制的少许变色时，迅速关火，不然糖浆就熬过了
- 10. 接着，把炸好的红薯块倒入锅内，掂锅把红薯块翻均匀，让糖浆都包裹在红薯上，然后出锅装盘。这道美味的“拔丝红薯”就做好了。如想扒出更多的丝，可用筷子蘸糖浆扒出更多的丝来
- 11. 成品图